名叫“老爆三”的天津美食!

2020-06-29 12:21 www.uzotube.com
 
老爆三也是一种特色,它是天津比较有名的一道食物,它是用羊肝等做成的,羊身上的肉营养都很高,它适合大多数人食用,羊肝的口感鲜美,做出来的食物都很好,而且吃起来津津有味,让人吃了流连忘返。

 
老爆三在天津地区与鱼香肉丝、宫保鸡丁和木须肉并称为四大家常菜。将羊心、羊肝和羊腰等下水大火爆炒,成菜色泽红亮,口感软嫩,蒜香味浓,是下饭和下酒的好菜。烹饪过程中火候要求精当,过火则老,下饭下酒都非常适宜。
 
原料有猪里脊,猪肝,猪腰等,特点是色泽红亮,口味咸鲜,蒜香味浓。老爆三在天津地区与鱼香肉丝,宫保鸡丁,木须肉并称为四大家常菜。
 
中国菜里以“爆”而熟的品种不少。不管是东南西北菜、四面八方味,是芫爆、汤爆、油爆、盐爆、酱爆、葱爆等。资深厨师“爆”出来的菜一准儿都是脆嫩、急汁的。不光有外“口儿”,还得有“里味”。

 
爆菜讲究的是火候。能凸显火候功夫的是原料。食之口感层次丰富,酱香出头,淡甜收口,里味鲜香,浓淡适宜。

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